La mrouzia est l'un des plus importants plats marocains préparé le plus souvent pendant l'aid al adha, c'est un tajine d'agneau sucré combinant un mélange d'épices sous le nom de ras-el-hanout.
Ingrédients
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1 kg de collier d'agneau en tranches
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2 c. à s. de miel
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Huile
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200 g de raisin secs
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200 g d'amandes émondées et grillées
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2 c. à c. de beurre
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4 gousses d'ail
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2 bâtons de cannelle
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Pistil de safran
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1 oignon émincé
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2 c. à c. de ras el-hanout
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1 c. à c. de gingembre
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1 c. à c. de curcuma
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¼ c. à c. de poivre
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1 c. à c. de sel ou sel fin
Préparation
- 1
Dans un plat, faites une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau puis trempez-y les morceaux de viande pendant 2 heures.
- 2
Dans une marmite, déposez la viande avec sa marinade, l'oignon, l'ail, l'huile, le beurre, les bâtonnets de cannelle et de l'eau puis couvrez la marmite et laissez cuire sur feu doux.
- 3
Après cuisson, ajoutez les raisins et le miel puis laissez réduire jusqu'à caramélisation, la sauce devient alors brune et épaisse.
- 4
Dressez dans un plat puis décorez avec les amandes et servez.
Conseils
Le ras el hanout est un mélange des épices suivants : macis, cardamome, noix de muscade, badiane, clou de girofle, curcuma, gingembre, cannelle, piment de Jamaïque appelé aussi quatre-épices.
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