Tajine de poulet aux aubergines frites

Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur et mettre dans de l'eau salée. Réserver. Dans un tajine ou une cocotte, mettre l'oignon râpé les morceaux de poulet, ajoutez les épices la gousse d'ail et un peu d'huile d'olive. Faites revenir quelques minutes, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert en surveillant la cuisson. Ajouter de l'eau si besoin. On aura besoin d'un peu de sauce pour les aubergines.

A côté, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en gardant un peu de peau (2cm envrion) et découper en rondelles. Si vous allez les frire dans de l'huile chaude, veuillez saupoudrer un peu de farine sur les tranches d'aubergines pour qu'elles ne noircissent pas. Mais si vous allez les mettre au four ignorer cette étape. Moi même je ne l'ai pas fait!

Frire vos aubergines et réserver.

Prendre un peu de sauce et la mettre dans une petite marmite, y ajouter les aubergines frites, le jus d'un demi citron et laisser bouillir. Laisser réduire la sauce et écraser les aubergines à l'aide d'une spatule. Ajouter le persil avant de retirer du feu. Pour le poulet, ajouter le reste du jus de citron et laisser réduire la sauce elle doit être onctueuse. Servir chaud en dressant les aubergines écrasées sur les morceaux de poulet.