Recette - Tajine panais, carotte, fenouil - Proposée par 750 grammes

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Tajine panais, carotte, fenouil

Un plat complet et épicé avec une présentation originale.

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Ingrédients

3 panais

2 carottes

1 bulbe de fenouil

1 oignon

3 rondelles de citron confit

Cumin

Poivre

Sel

150 g de semoule

300 g d'eau

1 bouillon de cube

4 côtelettes d'agneau

Tous les ingrédients

Préparation

1 Éplucher, laver et couper en cubes le panais, les carottes, le bulbe de fenouil.
Éplucher et émincer l'oignon.
2 Faire revenir avec un peu d'huile dans un wok ou dans un plat à tajine :
l'oignon émincé, puis ajouter
les légumes : les carottes et le fenouil puis 10 mn après le panais et les rondelles de citron confit coupés en morceaux
Mettre les épices, cumin et poivre. Saler si nécessaire.
3 Dans un saladier allant au micro-ondes, verser la semoule, l'eau et le bouillon de cube.
Laisser gonfler 1/2 heure ou plus.
Égrener avec une fourchette, couche par couche en tournant le plat au fur et à mesure. Chauffer au micro-ondes quelques minutes, égrener de nouveau si nécessaire avant de servir.
4 Faire griller la viande avec des herbes de Provence.
5 Idée de présentation :
Découper la viande cuite à l'emporte pièce. Déposer dans l'assiette, laisser l'emporte-pièce en place et tasser dessus de la semoule jusqu'au 2/3 puis des légumes. Décorer avec de la sauce pimentée.

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Conseils

Faire ses citrons confits maison.
Pour un bocal :
2 citrons non traités, lavés, brossés.
Couper en rondelles, épépiner, mettre dans une passoire au-dessus d'un saladier, parsemer de gros sel.
Laisser macérer 12 heures. Retirer le sel, disposer dans un bocal avec une branche de romarin et deux feuilles de laurier. Recouvrir d'huile.

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