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Tartare de bœuf aux champignons et au basilic
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Par Claudine du blog Cuisine de Gut

Une recette de tartare plein d'arômes, différents de ceux du vrai tartare mais plus subtils puisque les arômes du basilic et l'huile de truffe sont tout de même plus fins que celui de la sauce Worcestershire.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre rouge de Kampot
  • Fleur de selFleur de sel
  • Basilic1 bouquet de basilic frais
  • RoquetteRoquette
  • 8 pommes de terre de l'île de Ré
  • Citron1 citron
  • Parmesan râpéParmesan râpé
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau
  • Champignon de Paris250g de champignons de Paris
  • Huile de truffe2 c à s d'huile de truffe
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Tournedos de boeuf4 tournedos de filet de bœuf

Préparation

  1. 1
    Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles très fines.
    Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
    Ajouter les pommes de terre.
    Attendre en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    Couvrir et terminer la cuisson.
    Réserver
  3. 2
    Recouvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
    Faire 4 petits tas de parmesan râpé sur la plaque.
    Étaler chaque tas avec le dos d'une cuillère à soupe.
    Passer au four environ 8 minutes.
    Décoller les tuiles.
    Les réserver sur une assiette
  5. 3
    Mettre de côté 4 champignons.
    Peler les autres champignons et les couper en petits morceaux.
    Mettre les champignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un filet de citron. 
    Cuire une dizaine de minutes.
    Saler et poivrer.
    Réserver
  6. 4
    Ajouter les champignons.
    Couper l'oignon, le ciseler et l'ajouter à la viande et aux champignons.
    Saler, poivrer généreusement.
    Faire une petite vinaigrette avec l'huile de truffe et le vinaigre Balsamique.
    Ajouter quelques cuillères de la vinaigrette et une dizaine de feuilles de basilic ciselées très finement à la préparation.
    Bien remuer.
  8. 5
    Mettre la viande dans des petits plats individuels en tassant bien.
    Retourner le steak dans une assiette.
    Ajouter un lit de roquette d'un côté, une portion de pommes de terre de l'autre côté et un champignon épluché et coupé en lamelles sur le dessus.
    Assaisonner de vinaigrette.
    Décorer d'une tuile au parmesan et d'une feuille de basilic.
    Servir aussitôt.

Conseils

Préparer la viande au moins 2 heures à l'avance afin qu'elle puisse bien s'imprégner des saveurs.
Recouvrir le plat d'un film alimentaire et mettre au frais.
Réaliser le steak au dernier moment.

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