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Photo par : Géant Vert

Un tartare fraîcheur Géant Vert.

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 filets de dorade coupés en gros dés
  • 1 botte de coriandre
  • 2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM

Matériel

  • 1 siphon, 2 cartouches de gaz

Préparation

Étape 1 :

Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
Mixer les trois quarts du maïs.
Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.

Étape 2 :

Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures.

Étape 3 :

Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier quart du maïs.
Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.

Tartare de daurade et sa mousse de maïs

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 filets de dorade coupés en gros dés
  • 1 botte de coriandre
  • 2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM

Matériel

  • 1 siphon, 2 cartouches de gaz

Etape 1 :

Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.
Mixer les trois quarts du maïs.
Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine.

Etape 2 :

Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures.

Etape 3 :

Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et poivre et ajouter le dernier quart du maïs.
Dresser dans le fond de l'assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts.

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