Tartare de pamplemousse de Floride, crevettes et avocats

Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et coupez-les en quatre. Versez dans un petit saladier.
Pelez l'avocat et coupez la chair en dés. Coupez le concombre lavé et essuyé en deux dans la longueur, ôtez les graines et coupez la chair en dés. Coupez les crevettes en lamelles. Emiettez la chair de crabe. Versez tous ces ingrédients sur les pamplemousses. Ajoutez les œufs de truite. Salez, poivrez, saupoudrez de coriandre ciselée et arrosez d'huile d'olive. Mélangez et placez au froid avant de servir en verrine avec des petits blinis en accompagnement.