Tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion et gingembre

Pour 5 personnes :

500 g de Saints-Jacques avec le corail
3 fruits de la passion
Du gingembre en poudre
Jus de citron
1 bouquet de ciboulette
50 g de beurre doux ou demi-sel
Huile d'olive, sel et poivre

Séparer le corail des noix, puis couper le tout en petit dés
Couper en deux les fruits de la passion et extraire la pulpe
Préparer une marinade avec cette pulpe, une cuillérée à café de gingembre, l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer
Verser sur les dés de Saint-Jacques et laisser infuser
Préparer un beurre mousseux dans une poêle et y faire revenir rapidement la ciboulette ciselée
Une fois tiède, rajouter dans le tartare
Monter à l'aide d'un emporte-pièce