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Tartare de saumon avec son taboulé maison et sa quenelle avocat pomme
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@ Orts
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Par Orts

Frais et irrésistible en été!

Ingrédients (6 personnes)

Pour le tartare

  • Menthe10 feuilles de menthe fraiche
  • Coriandre1 botte de coriandre fraiche
  • Bouillon de légumes300ml bouillon de legumes
  • Citron1/2 citron
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Semoule moyenne300gr semoule moyenne
  • Échalote1 echalote
  • Saumon fumé200gr saumon fume
  • Pomme granny smith1 pomme verte granny smith
  • Ciboulette1 petite botte de ciboulette
  • 3 c.a.s. huile d'olive vierge extra
  • Saumon400gr saumon frais

Pour la quenelle

  • Jus de citronjus de citron
  • Huile d'olive1 c.a.s. d'huile d'olive
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Avocat1 avocat
  • Ricotta150gr ricotta

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Couper le saumon fumé en rond à l'aide du cercle. Et réserver au frais
    Couper le saumon en dés. Eplucher la pomme et la couper également en petit dés. Ciseler la ciboulette et l'échalote.



    Mélanger les quatres éléments dans un bol. Ajouter le sel, le poivre moulu, 3 c.à.s. d'huile d'olive, quelque gouttes de citron et mélanger bien le tout.
    Faire bouillir le bouillon et le verser chaud sur la semoule. Laisser refroidir.
    Mixer la coriandre et la menthe avec 3 à 4 cl d'huile d'olive et incorporer dans la semoule. Assaisonner.



    Dans un cercle, disposer une couche de taboulé, puis de tartare de saumon. Bien presser entre chaque couche. Répéter l'opération et finir par la tranche ronde de saumon fumé et dresser sur assiette froide. Réserver.
    Mettez la pomme dans une centrifugeuse (a défaut d'une centrifugeuse utilisé du jus de pomme acheté et ajouté un peu plus de citron pour l'aciditée) et mélangez le jus obtenu à la chair de l'avocat. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une masse lisse.
    Assaisonner de poivre et de sel et rajouter quelques gouttes de citron.
    Mélanger la ricotta avec ce mélange et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron (selon votre goût).


    Pour le dressage
    Posez un tartare au milieu d'une assiette, accompagné par d'une quenelle posé délicatement sur le tartare. Décorez de ciboulette et de coriandre.

Conseils

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