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Photo par : Amora

Une recette très originale de tartare de saumon, accompagné de sa glace à la moutarde.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 10 min
  • 120 min

Ingrédients (2 personnes)

La glace à la Moutarde Fine et Forte Amora

  • 30g de Moutarde Fine et Forte Amora
  • 25g de sucre
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œufs (gros)
  • 1 pointe de sel fin

Le tartare de saumon frais-fumé

  • 250g de filet de saumon frais
  • 150g de saumon fumé (ici Irlandais)
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : La glace à la Moutarde Fine et Forte Amora

Dans un saladier allant au micro-ondes fouetter la crème, les jaunes et le sucre.

Régler votre micro-onde sur 600 Watts pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème va cailler.

Cuire 1 minute et remuer au fouet.

Recommencer 1 minute.

Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 600 Watts.

Ajouter 30g de Moutarde Fine et Forte Amora et mélanger au fouet.

Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

Étape 2 : Le tartare de saumon frais-fumé

Préparer le tartare de saumon frais-fumé :

Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis en bâtonnets et enfin en dés.

Faire ceci avec un couteau à lame lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée)

Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.

Assaisonner d'abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.

Bien mélanger et réfrigérer. Au moment du service dresser le saumon dans l'assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.

Au fur et à mesure de la dégustation, la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.

Tartare de saumon et sa glace à la moutarde

Ingrédients
(2 personnes)

La glace à la Moutarde Fine et Forte Amora

  • 30g de Moutarde Fine et Forte Amora
  • 25g de sucre
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œufs (gros)
  • 1 pointe de sel fin

Le tartare de saumon frais-fumé

  • 250g de filet de saumon frais
  • 150g de saumon fumé (ici Irlandais)
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 : La glace à la Moutarde Fine et Forte Amora

Dans un saladier allant au micro-ondes fouetter la crème, les jaunes et le sucre.

Régler votre micro-onde sur 600 Watts pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème va cailler.

Cuire 1 minute et remuer au fouet.

Recommencer 1 minute.

Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 600 Watts.

Ajouter 30g de Moutarde Fine et Forte Amora et mélanger au fouet.

Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

Etape 2 : Le tartare de saumon frais-fumé

Préparer le tartare de saumon frais-fumé :

Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis en bâtonnets et enfin en dés.

Faire ceci avec un couteau à lame lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée)

Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.

Assaisonner d'abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.

Bien mélanger et réfrigérer. Au moment du service dresser le saumon dans l'assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.

Au fur et à mesure de la dégustation, la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.

Conseils

S'assurer d'avoir la place pour mettre le petit saladier avec la préparation à glace dans votre congélateur. Sauf si vous avez la chance d'avoir une sorbetière bien sûr. Enlever toute la chaire brune du saumon pour un beau tartare sans tâche.

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Commentaires

j ai utilise de la moutarde a l ancienne
tres bon accord saumon moutarde sucree

a essayer

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