Tartare de saumon et sa glace à la moutarde

Dans un saladier allant au micro-ondes fouetter la crème, les jaunes et le sucre.

Régler votre micro-onde sur 600 Watts pour chaque étape de cuisson jamais plus ou la crème va cailler.

Cuire 1 minute et remuer au fouet.

Recommencer 1 minute.

Cuire 30 secondes et remuer au fouet.

Recommencer 30 secondes. Le mélange doit commencer à mousser en surface.

Cuire 20 secondes et remuer au fouet. Le mélange doit maintenant napper la cuillère, si nécessaire ajouter 20 secondes de plus toujours à 600 Watts.

Ajouter 30g de Moutarde Fine et Forte Amora et mélanger au fouet.

Mettre au congélateur et remuer de temps en temps.

Préparer le tartare de saumon frais-fumé :

Tailler le saumon frais en tranches épaisses puis en bâtonnets et enfin en dés.

Faire ceci avec un couteau à lame lisse. (Je déconseille le robot qui réduit le saumon en purée)

Ajouter au saumon frais le saumon fumé, haché au couteau.

Assaisonner d'abord de poivre du moulin et 5 baies du moulin et enfin de sel.

Bien mélanger et réfrigérer. Au moment du service dresser le saumon dans l'assiette et déposer dessus ou à coté une boule ou une quenelle de glace.

Au fur et à mesure de la dégustation, la glace se transforme en une sauce riche et onctueuse.