Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande

Mélangez dans un bol le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Travaillez légèrement la pâte et formez une boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Etalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau.

Placez-la dans un moule beurré, ébarbez les bords de pâte qui dépassent.

Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la poudre d'amande.

Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Versez la crème d'amandes sur le fond de pâte et lissez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Passez les tiges à la mandoline pour faire des tronçons très fins.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre, pochez-y la moitié de la rhubarbe pendant 2 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit cuite. Réservez le sirop restant.

Etalez horizontalement 6 bandes de rhubarbe cuites au sirop sur du papier cuisson.

Soulevez 3 des 6 bandes de façon alternée (la 2, la 4 et la 6).

Déposez verticalement une nouvelle bande de rhubarbe. Déroulez les 3 bandes horizontales précedemment pliées.
Maintenant soulevez 3 autres bandes horizontales (la 1, la 3 et la 5), déposez une nouvelle bande verticale, dépliez les bandes pliées et poursuivez l'opération en alternant bandes horizontales et verticales afin d'obtenir un damier.
Préparez un deuxième damier afin de pouvoir couvrir toute la surface de la tarte.

Découpez les bords des damiers à la taille de la tarte.

Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir légérement. Déposez sur sa surface les damiers de rhubarbe. 
Badigeonnez le tout du sirop de rhubarbe.

Bonne dégustation !