Tarte au citron façon lemon curd meringuée

La meringue italienne peut etre faite avant tout

Cuire 325g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C. En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75g de sucre.Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement de la meringue italienne. Elle sera colorée au chalumeau à la toute fin.

La pâte sablée
Dans le bol d'un batteur, mettre à sabler la farine, l'amande avec le beurre puis ajouter le sucre. Additionner l'oeuf et quand un pâton se forme, ramasser la pâte et la mettre sous film plastique au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 210°. Foncer la pâte dans le ou les moules (selon si vous faites une tarte ou des tartelettes...), piquer le fond des tartes ou de la tarte.

Mettre des billes de céramiques ou des pois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la pâte se déforme avec la cuisson. Enfourner pour 20mn environ.

Le lemon curd

Dans une casserole sur feu doux, verser le jus de citron et le zeste (d'un seul citron); ajouter le beurre en dès. Dés que le beurre est complètement fondu, ajouter le sucre en pluie tout en remuant.

Sans cesser de remuer au fouet, ajouter les oeufs préalablement battus à la fourchette progressivement. Puis la maïzena et la crème. Continuer à remuer jusqu'à épaississement de la crème. Puis éteindre le feu et laisser le lemon curd refroidir complètement.

Montage
Personnellement j'ai monté l'un après l'autre la meringue puis le lemon curd une portion de chaque côte a côte pas comme une tarte au citron meringuée traditionnelle. Puis passé au chalumeau une fois le montage réalisé la meringue italienne.

J'ai ensuite décoré de palet de chocolat.