Tarte au citron jaune, meringue citron vert, pâte sablée amande et pistache

Pâte sablée :
Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel, l'oeœuf, les éclats de pistache. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule homogène. Filmer la boule, réfrigérer au moins 1 heure.

Crème au citron jaune :
Dans un bol au bain-marie, fouettez les œoeufs en omelette, ajouter le zeste d'un citron, le jus des 3 citrons, le sucre et la Maïzena tamisée. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

Cuisson de la pâte :
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un diamètre supérieur du moule. Beurrer le moule ou le cercle. Placer la pâte et découper l'excédent. Cuire au moins 15 à 20 minutes selon le four. Réserver.

Meringue italienne aux zestes de citrons verts :
Dans un bain-marie, fouetter les blancs avec le sucre et les zestes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre dans une poche à douille (douille type Saint Honoré) et pocher sur le fond de tarte garni de la crème au citron jaune.

Dorure de la meringue :
Préchauffer le four à 160°C. Enfourner la tarte meringuée pour 10 minutes et finir sur la position grill quelques secondes.