Tarte au Citron meringuée destructurée

Préparation du croustillant:
Mixer les biscuits Speculoos et le beurre 15 sec - vit 4. Répartir tout dans 10 à 15 verrines (selon la taille) en couvrant le fond de 3 à 5 mm. Rincer le bol.

Préparation du Lemon Curd:
Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol. Mixer 10 sec - Vit 9, puis racler les parois.

Ajouter le beurre, les oeufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre. Programmer 8 mn - 90° - Vit 2, puis mixer 10 sec - Vit 9. Répartir la crème au citron sur le croustillant et laisser refroidir.

Meringue suisse:
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 3 mn 30 - Vit 4. Répartir la meringue sur la crème au citron dans les verrines, et passer le chalumeau de cuisine dessus pour légèrement brunir la meringue (ou à défaut de chalumeau, passer les verrines rapidement sous le grill préchauffé - attention: c'est très rapide, moins d'une minute ! La meringue brûle très vite ! Il faut surveiller !)

Conseil :
Si vous avez stocké des blancs d'oeufs de recettes récédentes, sachez qu'il faut compter env. 30g par blanc d'oeuf. Si vous voulez les utiliser pour cette recette, calculez simplement le nombre de blancs x 30g, en l'occurrence 120g.