Tarte au citron meringuée : onctueuse et aérienne

Dans un saladier mélanger 250 g de farine avec 50 g de sucre en poudre ainsi qu'une pincée de sel.

Ajouter le beurre (à température ambiante) et 5cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas.

Faire blanchir la pâte au four à 180°C pendant quelques minutes. Puis la sortir et la laisser refroidir à température ambiante.

Mettre 150 g de sucre en poudre dans une casserole (hors du feu).
Ajouter 20 cl de jus de citron pressé, ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau et le zeste d'un citron jaune entier. Mettre sur feu doux jusqu'à ébullition.

A côté dans un saladier, blanchir 3 oeufs entiers ainsi que 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter 50 g de fécule de maïs. Bien mélanger le tout.

Verser ensuite le contenu du saladier dans la casserole hors du feu, bien mélanger. Puis remettre sur le feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'un flan bien crémeux.

Retirer ensuite du feu. Porter à ébullition 20 cl de crème liquide puis l'ajouter dans la casserole contenant la crème de citron. Bien mélanger et y ajouter 100 g de beurre mou. Bien mélanger et ajouter la crème encore chaude dans le fond de tarte.

Pour la meringue, battre 3 blancs d'oeufs avec 150 g de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et compact.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, étaler le mélange sur la crème de citron.

Faire cuire au four pendant environ 20 minutes (lorsque la meringue commence à légèrement colorer sur le dessus) à 180°C.
Réserver au frigo pendant une nuit.