Tarte au citron acidulée et sa meringue aérienne et fondante

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Garnissez un plat à tarte de la pâte.
Mettez dessus le papier sulfurisé de l'emballage et des haricots secs.
Faites cuire la pâte 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez 2 oeufs entiers et 2 jaunes.
Réservez les blancs.
Ajoutez la crème et le sucre, battez vivement.
Prélevez le zeste des citrons, râpez-le très finement.

Pressez les citrons et incorporez le jus et le zeste au mélange.
Sortez la pâte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots.
Versez la préparation sur la tarte.
Enfournez 30 minutes.

Préparez la meringue: montez en neige les 2 blancs réservés et le blanc du dernier œuf, avec 1 pincée de sel.
Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre en continuant à battre.

Sortez la tarte du four. Recouvrez-la de la meringue et remettez-la quelques minutes dans le four éteint pour la faire dorer.