Lemon curd et meringue légère : la fameuse tarte au citron

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les 2 jaunes d'oeuf dans un récipient et les mélanger avec le sucre.
Délayer avec un peu d'eau et continuer à mélanger.
Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée.
Mettre cette pâte dans un plat à tarte et piquer le fond, à l'aide d'une fourchette.
La faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème aux citrons
Couper les citrons et presser le jus.
Verser le jus dans une casserole,
Ajouter le sucre et la maïzena et mélanger.
Casser les oeufs dans un autre récipient, et les battre.
Les ajouter au jus de citron.
Mettre à feu fort et mélanger sans s'arrêter, le mélange va s'épaissir.

Sortir la pâte du four et baisser le thermostat à 120°C pour la meringue.
Verser la crème aux citrons sur la pâte.