Voici à mon goût la meilleure recette de tarte au citron.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée à la vanille
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120 g de beurre mou
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76 g de sucre glace
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24 g de poudre d'amandes
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⅔ g de sel ou sel fin
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45 g d'oeufs
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Vanille en poudre
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200 g de farine
Pour la crème d'amande
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100 g de beurre
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de poudre d'amandes
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100 g d'oeufs
Pour la crème citron
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2 huile
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135 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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135 g d'oeufs
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¾ feuille de gélatine
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175 g de beurre
Pour la meringue au citron vert
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100 g de blancs d’oeufs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 citron vert (zeste)
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Sucre glace
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5 citrons jaunes
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Zeste de citron
Préparation
- 1La pâte sucrée à la vanille
Mélangez rapidement le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez l'oeuf et mélangez du bout des doigts.
Ajoutez la vanille puis la farine progressivement.
Ecrasez le mélange rapidement à pleine mains mais attention ne pétrissez pas trop la pâte.
Formez une boule et placez au frigo 1 à 2h dans un film alimentaire
préchauffez le four à 160°C (th.5).
Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte
enfournez 15 min et réservez. - 2
La crème d'amande
Préchauffez le four à 165°C (th.5-6).
Dans un saladier (ou une cuve de batteur), fouettez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajoutez progressivement les oeufs, le mélange doit être homogène.
Etalez la crème sur le fond de tarte en une fine couche de 2 mm (il risque de vous rester de la crème, gardez-la pour une autre utilisation ou congelez-la).
Enfournez 6 à 7 min. - 3
La crème citron
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min pour la réhydrater.
Levez la peau des citrons avec un économe, pressez le jus et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Mélangez bien au fouet puis laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
Mélangez et passez au chinois.
Coulez la crème dans le fond de tarte.
Mettez la tarte au congélateur jusqu'à ce que la crème soit congelée (environ 1h, voire plus). - 4
La meringue au citron vert
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez progressivement le sucre (sans cessez de monter les blancs).
Une fois la meringue bien ferme, ajoutez le zeste de citron vert à la spatule.
Mettez la meringue dans une poche à douille avec embout rond et large.
Pochez de belles boules de meringue sur la tarte, parsemez de sucre glace.
Passez au four environ 1 min si vous voulez une coloration claire ou quasi 2min pour une coloration plus prononcée.
Conseils
Pour ne pas que la pâte ne se détrempe et ramollisse avec la garniture, badigeonnez-la de blanc d'oeufs 5 min avant la fin de cuisson ou réalisez (comme ici) une crème d'amande qui servira d'étanchéité.
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