Tarte au citron meringuée : un acidulé rafraîchissant

La pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en parcelles. Une fois votre beurre bien incorporé, votre pâte est sableuse, ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Mettez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille). Préchauffez votre four à 180° (th.6). Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (j'ai mis un plus petit moule à tarte ). Enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, réservez votre pâte.

Le lemon curd

Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue. Préparez une casserole avec la maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Dans un saladier, préparez un mélange d'eau et de jus de citron. Faites cuire 2 minutes à feu moyen/doux votre casserole avec les ingrédients secs en mélangeant avec un fouet. Ajoutez-y le mélange eau/jus de citron. Mélangez au fouet sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien épais. Retirez du feu, ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit incorporé. Disposez le lemon curd dans votre fond de tarte. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

La meringue

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le sucre glace avec la farine. Faites monter vos blancs au batteur en commençant par la petite vitesse. Une fois que vos blancs moussent bien, augmentez la vitesse. Dès qu'ils sont bien blancs et montés, ajoutez, tout en battant, le mélange sucre/farine progressivement. Versez votre meringue sur votre tarte, étalez bien pour ne pas laisser de "vide" sur les bords de la tarte. Enfournez pour 10 à 15 minutes (si votre meringue est dorée avant, sortez la). Laissez refroidir et dégustez froid.