Tarte au citron sans gluten

Fond de tarte sans gluten
Mettez le beurre dans un saladier et travaillez le longuement à la maryse afin de le rendre pommade: il doit avoir une texture crémeuse et bien brillante. Incorporez alors progressivement le sucre glace, le sel et l'oeuf tout en fouettant. Ajoutez la farine de châtaigne, puis pétrissez la pâte sans trop la corser. Façonnez une boule bien lisse, filmez-la et réservez-la au frais 30 min au moins.

Meringue française
Fouettez doucement les blancs d'oeufs avec 30g de sucre semoule dans un batteur. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez progressivement 60g de sucre semoule sans arrêter de battre. Lorsque les blancs sont fermes, versez en pluie le sucre semoule restant et fouettez vigoureusement pour serrer la meringue.

Foncez la pâte dans un cercle de 28 cm de diamètre et faites-la cuire à blanc comme une pâte sucrée normale.

Crème citron
Réalisez une crème citron puis, juste après l'avoir émulsionnée, versez-la encore tiède dans le fond de tarte. Entreposez 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four en mode gril. Étalez la meringue sur toute la surface de la tarte à l'aide d'une spatule plate, ou dressez-la en utilisant une poche à douille. Caramélisez la meringue sous le gril pendant 5 min.