Tarte aux fraises et sa crème pistache

Préparer le shortbread
Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détailler selon la taille du moule. Beurrer le moule. Cuire sur une feuille de silicone environ 10 mn à 160°c.

Préparer la crème d'amande
Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide. Dresser la préparation sur le short bread encore tiède et cuire à 170° environ 20 mn.

Préparer la crème de chocolat blanc / pistache
Mélanger dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélanger le tout au fouet. Pour obtenir une crème homogène, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Recouvrir la crème avec du film alimentaire. Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

Préparer le dressage
Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte. Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau. Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte. Napper les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude. Recouvrer les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe). A l'aide d'un fouet monter la crème chocolat / pistache. Dresser la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache.