Tarte aux pêches "des îles"

Garnissez vos moules à tartelettes avec la pâte sablée puis retirez l'excédent. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez les tartelettes pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. L'idéal est de faire cela la veille, les fonds cuits de tartelettes se conservent dans une boite métallique sans problème pendant 24 heures. Vous pouvez aussi congeler la pâte dans les moules à tartelettes avant cuisson.

Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les. Otez délicatement la peau. Portez l'eau, le sucre et la vanille à ébullition. Pochez les pêches dans le sirop frémissant environ 15 minutes. Refroidissez rapidement les fruits ou conservez-les dans leur sirop pour une utilisation ultérieure.

Coupez les pêches en deux pour prélever le noyau. Tranchez les demis pêches en quartiers réguliers. Garnissez l'intérieur de la tartelette de Crème Glacée Carte d'Or® Rhum Raisins et lissez la surface. Disposez les quartiers de pêches en rosace sur la périphérie de la tartelette. Dressez la crème Chantilly au centre de la rosace et décorez de quelques raisins secs.

Si vous avez Carte d'Or®, vous avez un dessert.