Tarte aux pommes façon boulanger

Une fois la pâte faîte, l'étaler et mettre la compote dessus.

Epucher les pommes, les couper en petits rectangles fins et les mettre par-dessus la compote.

Crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole, y ajouter l'intérieur de la gousse de vanille que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau. Mettre à bouillir sur feu moyen. Dès que l'ébullition est arrivée, retirer du feu et couvrir la casserole pour laisser la vanille infuser.

Pendant ce temps, casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et verser dessus les 75g de sucre. Fouetter l'ensemble pour bien mélanger. Ajouter ensuite la maïzena, et mélanger à nouveau au fouet.

Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.

Une fois la crème terminée, la verser sur les pommes dans la tarte. Mettre au four à 210°C pendant 20-25min. Attendre 20min avant de déguster.