Une pâte sablée aux pistaches pour accompagner une ganache au chocolat.
Ingrédients
La pâte sablée à la pistache :
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250 g de farine
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150 g de beurre
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 sachet de sucre vanillé
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1 oeuf
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½ c. à c. de pâte de pistache
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30 g de pistaches non salées
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Sel ou sel fin
La ganache :
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150 g de chocolat noir 66%
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1 oeuf
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2 jaunes d'oeuf
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30 g de sucre
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100 g de beurre
La sauce au chocolat :
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20 cl d'eau
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10 cl de crème liquide
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60 g de sucre
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35 g de chocolat noir 70%
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35 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine, déposer le beurre ramolli au centre du puits. Verser le sucre et le sucre vanillé sur le beurre. Ajouter l'oeuf, la pâte de pistache et les pistaches mixées. Mélanger avec les doigts en ramenant la farine du bord. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule et la mettre au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 1 heure.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettre au four pendant 20 minutes. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le chocolat râpé. Ajouter l'oeuf et les jaunes, un à un. Mélanger. Ajouter le sucre et mélanger. Verser la ganache sur la pâte sablée à la pistache et mettre au four pendant 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat. Verser dans une casserole, l'eau et le sucre. Faire chauffer. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre, le chocolat râpé et la crème. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement le cuillère en bois. Laisser refroidir. Au moment de servir, napper la part de tarte de sauce et de pistaches hachées ...
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