Tarte double à la rhubarbe

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu, mélanger légèrement, puis ajouter l'oeuf et le jaune battus. Pétrir pour former une boule.

Dans un moule à charnière (20 cm de diamètre et 3 cm de hauteur), mettre la moitié de la pâte et recouvrir tout le fond en aplatissant bien et en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords.

Recouvrir avec la rhubarbe. La quantité de rhubarbe est impressionnante mais elle fond à la cuisson.

Répartir le reste de pâte sur la rhubarbe, en formant une sorte de tourte.

Faire cuire environ 40 minutes, laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler (attention, la tarte est fragile) . Laisser refroidir complètement.

Déguster nature, ou bien avec une boule de glace, ou une cuillère de crème fraîche ...