Tarte fondante poire et chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Étendre la pâte feuilletée et en chemiser une tourtière.Piquez-la avec les dents d' une fourchette. Réservez au frais.
Détaillez les poires en tout petits dés.
Dans une casserole, mélangez les oeufs avec l' Amaretto, le sucre et la Maïzena et la crème. Rajoutez les dés de poires et faire cuire le mélange sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que le mélange a épaissit. En garnir la pâte. Enfournez et faire cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir.
Préparez la crème onctueuse au chocolat: Hachez le chocolat. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer et surtout sans faire bouillir jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (on doit obtenir une consistance de crème anglaise).
Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien entre chaque à l' aide d' un fouet pour obtenir une émulsion bien brillante.
Une fois la tarte refroidie, versez dessus la ganache au chocolat, lissez à la spatule et mettre au frais pour durcir.