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Photo par : Editions GLD

Une recette de Laurent Duchenne, meilleur Ouvrier de France Pâtissier, extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Crème citron vert

  • 130g de beurre
  • 7 cl de jus de citron vert
  • 90g d'œuf
  • 100g de sucre
  • 1 zeste de citron vert

Chantilly et mascarpone

Étape 1 :

Crème citron vert
Zester le citron vert. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter le jus de citron, cuire au bain-marie. Refroidir à 40°C puis ajouter le beurre. Mixer.

Étape 2 :

Chantilly mascarpone
Monter la fleurette avec le sucre. Mélanger la fleurette petit à petit avec le mascarpone.

Étape 3 :

Finition et dressage
Foncer un cercle à tarte de 16 cm de diamètre d'une pâte sucrée. Pré cuire le fond de tarte pour obtenir une couleur bien dorée, le garnir d'1cm de crème citron.

Étape 4 :

Placer 1 heure au réfrigérateur pour faire prendre la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnir de larmes de crème mascarpone le dessus de la tarte. Placer des demi-fraises entre chaque rangée.

Tarte fraise et mascarpone

Ingrédients
(4 personnes)

Crème citron vert

  • 130g de beurre
  • 7 cl de jus de citron vert
  • 90g d'œuf
  • 100g de sucre
  • 1 zeste de citron vert

Chantilly et mascarpone

  • 250g de fraises
  • 20g de sucre
  • 1,25 cl de crème fleurette montée
  • 125g de mascarpone

Etape 1 :

Crème citron vert
Zester le citron vert. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter le jus de citron, cuire au bain-marie. Refroidir à 40°C puis ajouter le beurre. Mixer.

Etape 2 :

Chantilly mascarpone
Monter la fleurette avec le sucre. Mélanger la fleurette petit à petit avec le mascarpone.

Etape 3 :

Finition et dressage
Foncer un cercle à tarte de 16 cm de diamètre d'une pâte sucrée. Pré cuire le fond de tarte pour obtenir une couleur bien dorée, le garnir d'1cm de crème citron.

Etape 4 :

Placer 1 heure au réfrigérateur pour faire prendre la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnir de larmes de crème mascarpone le dessus de la tarte. Placer des demi-fraises entre chaque rangée.

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Commentaires

bien moi j'ai essayer cette chantilly fait avec la crème fraîche et le mascarpone et je ne trouve vraiment pas bon car on sent trop le gout du mascarpone qui a quand même un parfum assez spéciale qui perd son gout dans le tiramisu mais pas dans la crème chantilly

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