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Tarte fraise et mascarpone
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Editions GLD
@ Sebtz64
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Par Editions GLD

Une recette de Laurent Duchenne, meilleur Ouvrier de France Pâtissier, extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Ingrédients (4 personnes)

Crème citron vert

  • Beurre130g de beurre
  • Jus de citron vert7 cl de jus de citron vert
  • Oeuf90g d'œuf
  • Sucre100g de sucre
  • Zeste de citron vert1 zeste de citron vert

Chantilly et mascarpone

  • Fraise250g de fraises
  • Sucre20g de sucre
  • 1,25 cl de crème fleurette montée
  • Mascarpone125g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Crème citron vert
    Zester le citron vert. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter le jus de citron, cuire au bain-marie. Refroidir à 40°C puis ajouter le beurre. Mixer.
  3. 2
    Chantilly mascarpone
    Monter la fleurette avec le sucre. Mélanger la fleurette petit à petit avec le mascarpone.
  4. 3

    Finition et dressage
    Foncer un cercle à tarte de 16 cm de diamètre d'une pâte sucrée. Pré cuire le fond de tarte pour obtenir une couleur bien dorée, le garnir d'1cm de crème citron.

  6. 4

    Placer 1 heure au réfrigérateur pour faire prendre la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnir de larmes de crème mascarpone le dessus de la tarte. Placer des demi-fraises entre chaque rangée.

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