Tarte frangipane à la pistache et crème de fraises

Pâte sablée :
Sur le plan de travail, versez la farine, la levure et le sucre, mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez votre pâte du bout des doigts. Incorporez ensuite le jaune d'oeuf et l'eau et mélangez cette pâte pour en faire une belle boule, filmez le et mettez le au frais pendant environ 40 mn. Etalez la pâte au rouleau et tapissez le moule, réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Frangipane:
Assouplissez le beurre dans le robot et incorporez les oeufs puis le sucre tout en mélangeant et ensuite la mixure de pistaches, bien mélangez. Versez cette préparation sur la pâte et enfournez pour environ 20 mn. Laissez refroidir.

Mixez les fraises avec le jus du citron. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la purée de fraises avec le sucre dans une casserole. En fouettant ajoutez les oeufs un à un, remuez jusqu'à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine puis le beurre, mélangez, mettez au frais pour que cette préparation durcisse.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée faites des petits dômes sur votre tarte et décorez avec des petites meringues ou émiéttées.