Et voila les fraises et la rhubarbe du jardin sont arrivées pour mon plus grand plaisir ! j'adore les cueillir et me demander ce que je vais en faire .. ayant déja réalisé de petites tartelettes panna cotta groseilles , j'ai pensé à une grosse tarte ou la pannacotta serait parfumée à la rhubarbe et surmontée de fraises, j'ai ajouté des petits grains de sucre dans la panna cotta pour adoucir le côté acidulé de la rhubarbe et j'ai parfumé ma pâte au cacao et à la fleur de sel ..
Ingrédients
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35 g de sucre grains ou perlé
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500 g de fraises
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1 c. à c. rase(s) d'agar-agar
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de crème fraîche légère
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50 g de lait demi-écrémé
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125 g de mascarpone
Pâte
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5 cl d'eau
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1 grosse pincée de fleur de sel
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125 g de beurre mou
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1 jaune d'oeuf
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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250 g de farine
Compotée de rhubarbe
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200 g de rhubarbe
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1 c. à c. de vanille en poudre
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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15 g de beurre
Préparation
- 1Préparer la pâte brisée :Tamiser la farine et le cacao directement sur le plan de travail, faire un puit, au centre ajouter le jaune d'oeuf et le beurre mou, commencer à malaxer puis ajouter l'eau et la fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule non collante et homogène. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- 2Pour la "compotée " :Eplucher la rhubarbe et la détailler en morceaux , la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le beurre et la poudre de vanille et faites cuite pendant 10 minutes. Reserver.
- 3
Détailler les fraises à votre guise. Réserver.
- 4
Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler la pâte brisée et en garnir le moule à tarte, parsemer le de légumes secs et faites cuire la pâte "à blanc" pendant 20 minutes à 180°C.
- 5
Mélanger le mascarpone, la crème fraiche et le lait avec le sucre en poudre. Faites bouillir ajouter ensuite l'agar agar et laisser bouillir pendant 1 minute. Hors du feu, ajouter la compotée de rhubarbe et attendre 5 minutes avant de verser ce mélange sur le fond de tarte.
- 6
Décorer avec les fraises et laisser reposer 2 heures minimum avant de servir.
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