Tarte romaine

Foncer les moules avec la pâte.
Piquer à la fourchette.
Garder au frais pendant le reste des opérations.
Garniture :
Peler et couper les aubergines en petits dés.
Couvrir d'huile d'olive le fond d'une sauteuse, jeter les dés d'aubergine dans l'huile bien chaude.
Les faire sauter quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile, ajouter l'ail haché puis laisser cuire à petit feu pendant 15 mn en remuant souvent.

Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau chaude ajouter le concentré de tomates en remuant bien et laisser tiédir.
Battre les jaunes d'œufs avec le bouillon.
Ajouter les aubergines, le jambon, la crème, le persil.
Bien mélanger, assaisonner.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige à cette préparation.
Verser l'appareil dans les fonds de tarte et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler