Le foie gras et les fruits du verger est un mariage d'amour. Voici une petite recette pour changer du foie gras accompagné d'une poêlée de pommes
Ingrédients (4 personnes)
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un peu de calvados
- 4 petites escalopes de foie gras cru (60 gr chacune)
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90 gr de beurre
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120 gr de sucre en poudre
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1 pommes jonagold ou golden
- 2 poires à cuire
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300 gr de pâte brisée (cliquez ICI)
Préparation
- 1Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger.
Déposer un peu de caramel dans le fond des moules. - 2Peler et couper les pommes et poires en gros morceaux (si vous utiliser un grand moule pour une seule tarte, laisser les pommes en quartier.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant +/- 30 minutes ou plus suivant les variétés de fruits.
Sortir du four et flamber avec le calvados.
Laisser refroidir après cuisson. - 3
Abaisser votre pâte et découper des cercles de la taille des moules
Mettre la pâte sur les pommes. Et remettre au four jusqu'à cuisson de la pâte.
Laisser de nouveau refroidir.
Pour démouler la tarte, plonger le fond du moule 2 min dans de l'eau chaude puis en le retournant. - 4Cuisson du foie gras
Faire chauffer une poêle. Elle doit être fumante.
Assaisonner et fariner les escalopes de foie gras et les mettre dans la poêle.
Cuire +/- 20 sec sur chaque face et ensuite laisser égoutter sur une grille.
Conseils
P'tits trucs
1) Ajouter le beurre lors que le caramel à une belle couleur dorée.
2) Faire très attention à ne pas se brûler
3) Le beurre se mélange relativement difficilement, donc ne pas perdre patience et ne pas avoir peur d'user d'un peu d'huile de coude. La préparation que vous devez avoir dans votre casserole doit ressemble à un toffee ou un caramel mou.
4) Cette recette peut être préparée à l'avance: Pour la réchauffer, mettre la tartelette (sans le foie gras) à four chaud pendant 7 min. Ensuite, placer le foie gras et laisser encore 2 min.
5) Le sucré de la tarte et le gras du foie gras appelle un élément acidulé. Je conseille d'entourer la tartelette d'un cordon de crème de balsamique, d'un coulis d'airelles ou d'une réduction de cidre fermier.
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