Ce dessert est très savoureux, facile à faire et la qualité de sa présentation peut lui permettre de venir conclure les repas les plus sélects.
Ingrédients (4 personnes)
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100g de cassonade
- 200g de pâte sablée aux amandes
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1/2 l de sorbet au chocolat au lait
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100g de beurre
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150g de sucre semoule
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1 écorce d'orange
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1 bâton de cannelle
- 20 cl de vin rouge de Banyuls
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6 pêches
Préparation
- 1
Ébouillantez les pèches pendant une minute pour retirer leur peau plus facilement.
- 2
Les disposer dans une casserole et ajoutez un peu d'eau à hauteur de fruits. Insérez l'écorce d'orange, la cannelle, le vin, et le sucre semoule. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez les pêches et les égoutter. Remettez la casserole sur le feu afin de laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il prenne la contenance d'une sauce au caramel. Réservez:
- 3
Coupez les pêches en quartiers réguliers. Faites les revenir 5 minutes à la poêle, avec le beurre et la cassonade. Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur ambrée disposez-les dans un moule à tarte individuel en les serrant bien. Il vous faudra compter une pêche un tiers pour une tarte.
- 4
Recouvrir de pâte sablée aux amandes. Enfournez 13 minutes environ à 160°.
- 5
Démoulez au sortir du four et disposez la tarte sur une assiette à dessert sur laquelle vous disposerez un peu du jus de cuisson caramélisé et une boule de sorbet au chocolat au lait.
Conseils
Il est important d'utiliser un Banyuls, car ce vin se marrie particulièrement bien au goût chocolaté du sorbet.
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