Recevez nos idées recettes et conseils

Tarte tatin

La recette authentique de la tarte tatin.

Par Site officiel de la tarte tatin

Annonces Google

Noter cette recette : 3.3 /5 (41 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

Commenter

Ingrédients

  • 150g de beurre,
  • 125g de sucre semoule,
  • 1 kg de pommes
  • 1 pâte feuilletée

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Prendre un moule à bords assez hauts (8 pers. 24 cm de diamètre).

Étape 2

Beurrer ce moule avec 150g de bon beurre. Parsemer sur ce beurre 125g de sucre semoule. Eplucher 1 kg de pommes. Couper celles-ci en gros quartiers, et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.

Étape 3

Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût.
Enfourner, à four de 180 à 200°C, environ 1/4 d'heure.

Étape 4

Sortir et déposer un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 1/4 d'heure.

Étape 5

Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.
Il ne vous reste plus qu'à servir tel quel, sans rien d'autre.

Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent le véritable Tarte TATIN. Dans ces conditions, toute adjonction de crème ou tout flambage à l'alcool au moment du service, apporteraient une altération de cette saveur unique : Ils doivent donc être proscrits.En cas de fabrication antérieure, réchauffer à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de servir. Il y a une 2ème école pour la fabrication de la Tarte TATIN, qui veut que la tarte soit complètement cuite, au four sans passer par la 1ère étape de la recette du Grand Maître du Secret. Cette façon de faire, est risquée car on a pas la possibilité de surveiller la caramélisation et donc d'intervenir.   La visite du site officiel de la tarte tatin s'impose !http://www.tarte-tatin.com/

Vous aimerez aussi

Vidéo suggérée

Rejoignez-nous sur Facebook et Google+

Les commentaires

Nous avons fait une surprise à nos parents et ils ont adoré,mais cela ressemble à une tarte aux pommes.

Par dianebV le 2011-12-30

trés bonne recette , avec moins de beurre et de sucre que dans celle que je faisais habituellement,toute la famille c'est régalée.

Par jackied le 2011-11-05

Cette recette à l'air très bonne mais puis je la réalisé si je n'ai que des plaques electriques ? Puis je faire chauffer mon plat sur des plaques électriques ?

Par amandilhm le 2011-08-11

pas de soucis, juste bien faire attention à la cuisson des pommes. Pour la pâte, vous avez un four ?

Par Chef Christophe le 2011-08-11

bonjour,je ne comprends pas que dans cette recette on ne parle pas de la qualité des pommes qui ne pas rendre beaucoup d'eau la meilleure la boskop,les pommes doivent etre mis en moitié debout les unes dans les autres sur un lit de sucre et de beurre et doive cuire ensemble sur feu doux afin de se confir dans un caramel blond en finissant la cuisson au four avec la pate brisée celui ci continu a ce masser avec les pommes c'est un normand qui vous parle excusez cette remarque. cordialement

Par audrey3H le 2011-02-25

superbe recette, tarte délicieuse, moi je mets 80g de sucre et 80 g de beurre, mais sinon rien à redire

Par jordanN le 2010-04-23

simplement superbe , rien à rajouter! et facile à faire! que du bonheur! un grand merci, chef!!

Par madygu le 2009-12-21

j'en veux aussi

Par stephaEP le 2009-04-09

pour les plaques a induction j'utilise une feuille de papier aluminium que je met sur la plaque, je pose le plat en verre dessus, et le tour est joué. attention, je ne sais comment réagira le papier alu a forte température.

Par damida le 2009-02-23

Comment faire cuire dans le moule avant le four sur plaques à induction???

Par maxemv le 2009-01-06

Annonces Google

Idées de recettes