Tarte tropézienne au thermomix

Préparer la brioche. Dans le bol, mettre le lait et la levure émiettée,2 minutes à 37° vitesse 1.

Ajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel et la fleur d'oranger puis pétrir 6 minutes, bol fermé, épi.

Verser la pâte réalisée dans un saladier et poser dans la partie la plus chaude de la pièce couverte d'un torchon. La pâte va pousser.

Poser la pâte poussée sur le plan de travail fariné et la dégazer avc la main en l'aplatissant. Façonner une boule puis la poser sur une plaque à pâtisser couverte d'un papier sulufurisé. Façonner un disque d'e 20 cm environ. Couvrir avec un torchon puis laisser gonfler à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

Quand la pâte a gonflé, enfourner une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, enduire la brioche avec le sirop de sucre et décorer avec le sucre en grains.

Préparer la crème. Mettre la gousse de vanille et le lait dans le bol à 80°C, vitesse 2 pendant 5 minutes. Verser dans un saladier le temps que la vanille parfume le lait, une dizaine de minutes.

Mettre la fécule, le sucre et 3 jaunes d'oeufs dans le bol avec le lait sans la gousse de vanille. Puis régler à 90°C, vitesse 4 pendant 7 minutes. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 seconde à vitesse 9. Laisser refroidir dans un saladier.

Préparer la crème fouettée.Insérer le fouet et mettre la crème dans le bol. Fouetter à vitesse 3 pendant 3 minutes. Surveiller la prise de la crème pendant ces 3 minutes. 

Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière.

Monter le gâteau. Pour cela le couper en deux une fois refroidi et le garnir avec la crème préparée.