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Tartelette sablée au thé vert à l'ananas caramélisé au gingembre
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L
Par Lydia

Quand le classique rencontre l'exotique.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte sablée au thé matcha

  • Farine de blé blanche (T55)125g de farine T55
  • 50g de sucre ultra fin
  • Beurre75g de beurre tempéré
  • Poudre d'amandes20g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 2 c à thé vert matcha

Pour la garniture à l'ananas

  • Ananas1/2 ananas frais, mûr à point
  • Beurre40g de beurre
  • 50g de sucre non raffiné
  • Gingembre1 cm de racine de gingembre frais
  • Noix de coco rapée2 c à s de noix de coco râpée
  • Quelques baies de fruits rouges frais ou surgelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pâte sablée au thé matcha

    Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un grand récipient et y creusez un puits central.

    Répartissez le sel, la poudre d'amande et le thé vert sur le pourtour.

    Déposez le beurre et le sucre au centre et travaillez ces deux ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une crème onctueuse.

    Ramenez ensuite peu à peu la farine et la poudre d'amande et l'incorporer dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

    Formez à nouveau un puits central et y versez l'œuf battu.

    Incorporez l'œuf au mélange sableux en pétrissant légèrement, ne travailler pas trop la pâte car elle deviendrait dure à la cuisson

    Faites une boule de la pâte et l'emballer dans un film étirable.

    Laissez-la reposez au frais au minimum 3h, ou mieux une nuit.


    Etalement de la pâte
    Sortir la pâte du réfrigérateur 1 h avant de l'étaler. Farinez un plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm.

    Foncez 6 petits moules à tartelettes en silicone de pâte.

    Placez au frais, couvert d'un film étirable pendant 30 à 60 minutes avant cuisson.

    Faites cuire pendant 10 à 15 min dans un four à 180°C (chaleur tournante). Réservez.

    Garniture à l'ananas

    Taillez la chair de l'ananas en tranches de 1 cm, coupez ces dernières en 8 petits triangles, coupez-en la pointe afin d'éliminer la partie centrale du fruit.

    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y le sucre, mélangez. Additionnez délicatement 2 c à s d'eau. Faites dorer les morceaux d'ananas dans ce mélange, ajoutez le gingembre pelé fraîchement râpé.

    Dressage
    Disposez les morceaux d'ananas en corolle sur les fonds de tarte. Répartissez le jus de cuisson sur les ananas.

    Garnissez de quelques baies de fruits rouges et de coco râpée.

Conseils

La pâte sablée se congèle parfaitement dans son film étirable.

Ces tartelettes peuvent se préparer la veille, la pâte ne se mouillera pas.

Garnissez de petites rosaces de crème fraîche battue avec de la noix de coco râpée.

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