Tartelette semi-inversée ananas, raisins, coco et caramel de passion

à faire la veille : Mettre macérer les raisins secs dans un bol avec le rhum arrangé et le jus d'orange toute la nuit. Le lendemain, égouttez les raisins et passez-les au mixer afin d'obtenir une pâte bien lisse, si nécessaire ajustez la texture avec le jus de macération. Réservez.

Les rectangles feuilletés :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez votre pâte feuilletée pure beurre sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 6 rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez -les de sucre glace. Mettez à lever au four environ 5mn. Sortez-les rectangles gonflés, recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis posez dessus une autre plaque, et remettez au four pour finir la cuisson et caramélisation en surveillant bien. Retournez ensuite les rectangles, saupoudrez à nouveau la surface de sucre glace, et remettez au four 2-3mn. Laissez refroidir.

L'ananas :

Epluchez l'ananas, et conservez le plumet. Retirez la partie centrale, et coupez des morceaux de la même largeur que votre rectangle feuilleté. Faites chauffer une poêle avec le beurre, déposez-y les morceaux d'ananas, saupoudrez de sucre Muscovado, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser des deux côtés, puis arrosez avec le jus de citron vert et le jus de macération des raisins secs restant. Laissez bien évaporer. Réservez.

dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule, et lorsqu'il commence à colorer, commencez à mélanger. Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre, puis la crème liquide et le jus du fruit de la passion....réservez les grains. Laissez tiédir.

Détendez le mascarpone avec le lait de coco, puis ajoutez le zeste de citron vert. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Mettez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réservée au froid.

Sur chaque rectangle feuilleté, déposez un peu de pâte de raisins en l'étalant bien et d'une façon nette. Recouvrez de morceaux d'ananas caramélisés. Dressez à la poche dessus la crème coco citron vert, puis à l'aide d'un petit en plastique, arrosez de caramel passion. Ajoutez quelques grains du fruit de la passion, puis 3 petites feuilles du plumet de l'ananas, et une gousse de vanille nouée. Décorez chaque assiette avec deux traits de caramel passion.