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Photo par : Silvia Santucci

Ces tartelettes sont préparées sur une pâte à sablé breton, ce qui donne un joli contraste entre le croustillant de la base, le moelleux de la crème et le coté acidulé des fraises.

  • Facile
  • Bon marché
  • 15 min
  • 10 min
  • 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sablé breton :

  • 125g de beurre
  • 1/2 sel mou
  • 100g de sucre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 160g de farine
  • 8g de levure chimique
  • 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème fouettée au mascarpone :

  • 18 cl de crème liquide
  • 150g de mascarpone
  • 1 c à s de sirop de sucre de canne

Pour la finition :

  • 500g de fraises
  • 1 grosse poignée de pistache nature

Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte

La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.

Étape 2 :

Ajoutez le beurre coupé en dés. 

Étape 3 :

Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.

Étape 4 :

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.

Étape 5 :

Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 6 :

Détaillez la pâte en 6 cercles à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre.

 

Étape 7 :

Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte. 

Étape 8 :

Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 9 : Préparez la crème

Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.

Étape 10 :

Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse.  C'est bon quand la crème a la consistance d'une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d'un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.

Étape 11 :

Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille. 

Étape 12 :

Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.

Étape 13 :

Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.

Étape 14 : Dressez

Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.

Étape 15 :

Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.

Étape 16 :

Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part. 

Tartelettes à la fraise façon sablé breton

Ingrédients
(6 personnes)

Pour le sablé breton :

  • 125g de beurre
  • 1/2 sel mou
  • 100g de sucre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 160g de farine
  • 8g de levure chimique
  • 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème fouettée au mascarpone :

  • 18 cl de crème liquide
  • 150g de mascarpone
  • 1 c à s de sirop de sucre de canne

Pour la finition :

  • 500g de fraises
  • 1 grosse poignée de pistache nature

Etape 1 : Préparez la pâte

La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.

Etape 2 :

Ajoutez le beurre coupé en dés. 

Etape 3 :

Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.

Etape 4 :

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.

Etape 5 :

Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 6 :

Détaillez la pâte en 6 cercles à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre.

 

Etape 7 :

Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte. 

Etape 8 :

Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Etape 9 : Préparez la crème

Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.

Etape 10 :

Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse.  C'est bon quand la crème a la consistance d'une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d'un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.

Etape 11 :

Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille. 

Etape 12 :

Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.

Etape 13 :

Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.

Etape 14 : Dressez

Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.

Etape 15 :

Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.

Etape 16 :

Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part. 

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