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Tartelettes ananas façon piña colada
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Par Le blog jedism

Une douceur exotique pour une fin de repas en beauté, succès assuré !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la glace coco :

  • Lait de coco400 ml de lait de coco
  • Lait concentré sucré400 ml de lait concentré sucré
  • Noix de coco rapée5 c à s de noix de coco râpée

Pour les chips d'ananas :

  • Ananas¼ d'un ananas
  • Sucre glaceSucre glace

Pour les sablés coco :

  • Farine60g de farine
  • Beurre demi-sel90g de beurre ½ sel très mou
  • Sucre glace45g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Noix de coco rapée25g de noix de coco râpée
  • Poudre d'amandes15g de poudre d'amandes
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Pour la poêlée d'ananas au rhum :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Sucre brun60g de sucre brun
  • Huile¾ d'un ananas
  • Citron vert½ citron vert (zeste pour la déco)
  • 1 c à c d'arôme vanille bourbon
  • Gingembre1 pincée de gingembre
  • Rhum brun2 c à s de rhum brun

Pour la purée d'ananas au basilic :

  • Sucre brun50g de sucre brun
  • Ananas1 petit ananas
  • Citron vert½ citron vert
  • 1 c à c de basilic haché finement

Pour la chantilly au citron vert :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Citron vert1 citron vert
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Gélatine1 feuille et ½ de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La glace (à faire la veille)

    Faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco râpée, laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le lait concentré sucré, bien incorporer. Mettre en sorbetière jusqu'à l'obtention d'une glace onctueuse, mettre en bac et conserver au congélateur.

  2. 2

    Les chips d'ananas (à faire la veille)

    Préchauffer le four à 100°C. Couper les extrémités de l'ananas, peler l'ananas, le couper en quatre, enlever la partie plus dure du centre. Couper de fines tranches d'ananas à la mandoline et réserver le reste de l'ananas pour la poêlée. Disposer les tranches d'ananas sur un tapis de cuisson siliconé (pas de papier sulfurisé ça colle), saupoudrer chacune des faces de sucre glace à l'aide d'un tamis. Faire sécher au four pendant 2 heures environ en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire sécher et conserver dans une boite hermétique.

  3. 3

    Les sablés coco

    Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le beurre très mou, battre quelques instants. Ajouter la farine, le sel, la levure et le jaune d'oeuf, et battre à nouveau. Rassembler la pâte en formant une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur, découper à l'aide de cercles et enfourner pour environ 15 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant d'enlever les cercles, faire sécher les sablés sur une grille.

  4. 4

    La poêlée d'ananas au rhum

    Couper ce qu'il reste de l'ananas en petits dès. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre et le sucre brun. Ajouter les morceaux d'ananas, baisser le feu et laisser dorer 5 minutes. Ajouter la vanille, le gingembre, le jus du ½ citron vert (garder le zeste pour la déco) et flamber au rhum. Laisser refroidir, réserver.

  5. 5

    La purée d'ananas au basilic

    Trancher les extrémités de l'ananas, le peler et le couper en petits dès. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec le sucre brun, ajouter les dès d'ananas, le jus du ½ citron, le basilic et laisser compoter 5 à 10 minutes.
    Mixer le tout pour obtenir une purée. Réserver.

  6. 6

    La chantilly au citron vert

    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide, l'essorer. Zester le citron vert, récupérer le jus, le mettre dans un bol avec la gélatine et faire fondre 10 secondes au micro-ondes. Dans le bol du robot mettre la crème liquide très froide, le jus de citron refroidi, le zeste et monter en chantilly grâce aux fouets. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter. Mettre dans une poche avec une douille ronde.

  7. 7

    Montage

    Dans chaque assiette, déposer de la purée d'ananas, le sablé, de l'ananas poêlé en tassant avec un cercle, garnir de chantilly au citron en faisant de petits dômes. Finir par une boule de glace coco et poser la chips d'ananas. Décorer de zeste de citron vert.

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