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Tartelettes aux fruits buissonniers
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Par Françoise du blog Saveurs croisées

Voici sur un socle sablé au spéculoos, un bavarois léger aux framboises couronné de mûres. Croquant, douceur et moelleux et légère acidité... A découvrir.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 g d'agaragar (magasin bio)
  • Sucre glacesucre impalpable
  • Fromage blanc200 g de fromage blanc (30% MG)
  • Mûre200 g de mûres
  • Beurre40 g de beurre
  • Framboise400 g de framboises
  • Spéculoos150 g de spéculoos en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réduire les spéculoos en poudre (utiliser un robot ménager).

  2. 2

    Faire fondre 40 g de beurre et le mélanger à la poudre de spéculoos.

  3. 3

    Prendre 4 assiettes à dessert et déposer en leur centre un emporte-pièce rond. Verser dans chacun d'eux le 1/4 de la pâte au spéculoos en tassant bien avec une cuillère en bois. Placer les assiettes au réfrigérateur.

  4. 4

    Dans une casserole à fond épais, mettre les framboises à cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 mn.

  5. 5

    Quand les framboises ont rendu du jus, les passer au tamis pour éliminer les graines. Récupérer le jus dans la casserole et remettre au feu, saupoudrer de l'agar-agar et faire cuire 3 mn sans cesser de remuer.

  6. 6

    Verser immédiatement dans un bol blender avec le fromage blanc et le sucre. Mixer.

  7. 7

    Sortir les assiettes du réfrigérateur et verser sur la pâte au spéculoos, la crème à la framboise (bavarois) de façon uniforme. Laisser tiédir.

  8. 8

    Quand la crème a tiédi mais n'est pas encore complètement figée, poser les mûres délicatement.

  9. 9

    Placer à nouveau les assiettes au réfrigérateur pour laisser le temps au bavarois de se figer.

  10. 10

    Au moment de servir, saupoudrer de sucre impalpable.

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