Tartelettes fraise en fleur

Préparation de la pâte brisée : Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en dès et malaxez du bout des doigts. Ajoutez l'eau par petite quantité jusqu'à la bonne consistance (pâte souple et non collante). Formez une boule et étalez-la finement. Découpez des cercles à l'emporte-pièce (verre retourné pour moi) de la taille de vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des haricots sur du papier cuisson dans chaque tartelette) pendant 20 mn à 200°C. Sortez du four lorsqu'elles sont bien dorées et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Dans un récipients, fouettez les œufs (entier + jaune) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez la moitié dans le mélange œuf-sucre-farine et mélangez. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Filmez la crème au contact et laissez-là refroidir.

Démoulez vos tartelettes et garnissez-les d'une bonne cuillère à soupe bombée de crème pâtissière, décorez de fraises comme vous le désirez. Pour cette recette, j'ai coupé des lamelles de fraises à l'économe en tournant autour du centre de la fraise. J'ai réalisé ma fleur en partant du bas vers le haut en formant des rosaces grandes au début pour finir plus petit.