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Tartelettes sablées au caramel et aux noix
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@ AureliVD
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Par AureliVD

C'est juste du bonheur cette petite tartelette sablée à souhait, recouverte de noix croquante et sublimée par une touche sucrée de caramel fondant

Ingrédients (10 personnes)

Pâte sablée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait5 cl de lait
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Farine250g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Beurre150g de beurre

Sauce caramel

  • NoixEt des noix (je n'ai pas pesé, j'ai cassé au fur et à mesure)
  • Fleur de sel1 c à c de fleur de sel
  • Beurre20g de beurre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre200g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la pâte
    Mélanger au robot la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement du lait pour obtenir une pâte souple
    Réserver la pâte pendant une heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. A l'aide d'un découpoir à mini tartelettes, faites des cercles et déposer ces ronds de pâte sur un moule à mini tartelettes préalablement retournée. En cuisant ainsi, vos fonds de tarte ne vont pas se rétracter
    Préchauffer le four à 180°C
  2. 2

    Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le sucre (pas d'ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures, car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait...... un volcan en éruption, donc c'est dangereux !) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

    Votre sauce sera liquide tant qu'elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d'une pâte à tartiner

  3. 3

    Disposer les fonds de tarte sur un plateau. Casser des noix et disposer les cerneaux sur les fonds de tarte. Couvrir avec la sauce caramel. Laisser refroidir et déguster

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