Tartelettes sablées aux spéculoos, pommes fondantes et framboises

Deux versions possibles :

- avec les pommes chaudes ou tièdes : on prépare tout, on démoule ses fonds de tartes et on les garde au frais, avec les framboises. On réchauffe les pommes au dernier moment, on dresse les tartelettes et on déguste.
Le contraste chaud/froid, allié au différences de textures et de saveurs, est irrésisitible.

- on dresse les tartelettes et on réfrigère. On sort du frigo 10-15 minutes avant de servir. Les pommes prennent alors une texture de pommes confites, fondantes mais fermes, un vrai bonheur.

Pelez les pommes et coupez-les en dès.
Versez-les dans une sauteuse (anti-adhésive) avec le jus de citron et le sucre.
Au bout de quelques minutes, ajoutez le rhum, couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen (pas trop doux) en remuant délicatement de temps en temps.

Pendant ce temps, écrasez les spéculoos au mortier ou, à défaut, dans un mixer.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits émiettés.
Mélangez bien puis versez cette pâte dans les moules à tartelettes, préalablement recouverts de papier sulfurisé.
A l'aide d'un verre, tassez bien la pâte dans les moules.
Placez au frais. (le beurre va figer et vous obtiendrez une pâte sablée de spéculoos).

Attendez au moins 1 heure pour les démouler et les déposer dans les assiettes de service.

La suite dépend de l'option choisie.
Déposez les pommes sur les fonds de tartes, disposez 5 framboises sur le dessus et dégustez.