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Photo par : chefni

Des poires pochées au vin rosé placées sur une crème pâtissière et un fond de tarte à base de spéculoos et de noisettes.

  • Facile
  • Bon marché
  • 60 min
  • 35 min
  • 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • La crème pâtissière :
  • 3 jaunes d'œufs
  • 68g de farine
  • 28 cl de lait
  • 120g de sucre en poudre
  • 75 cl de vin rosé Champlure
  • 40g de noisettes grillées et salées
  • 200g de biscuits spéculoos
  • 100g de beurre
  • Les poires pochées :
  • 4 poires pas trop mûres
  • La pâte spéculoos :

Préparation

Étape 1 :

Les poires pochées

 

1- Versez le vin dans une casserole.

 

2- Ajoutez les épices.

 

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

 

4- Pendant ce temps, épluchez les poires.

 

5- Découpez dans un papier sulfurisé un cercle du même diamètre que la casserole.

 

6- Lorsque le vin bout, baissez le feu au minium et plongez les poires.

 

7- Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Il va éviter aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.

 

8- Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.

 

9- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau. S'il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.

 

10- Laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

11- Le lendemain, sortez les poires de son jus.

 

12- Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin de le faire réduire. Vous devez n'en garder que 15 cl. Il vous servira à la crème pâtissière.

Étape 2 :

La pâte spéculoos

 

1- Réduisez en poudre les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

 

2- Concassez les noisettes avec un couteau et ajoutez-les aux spéculoos.

 

3- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits. Mélangez bien.

 

4- Versez la base biscuitée dans des moules à tartelette, tassez-bien avec le dos d'une cuillère et formez également les bords.

 

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

 

6- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

Étape 3 :

La crème pâtissière

 

1- Faites chauffer le lait avec 10 cl du sirop de vin rosé.

 

2- Fouettez les jaunes avec 5 cl du sirop de vin rosé et mélangez au fouet. Ajoutez la farine et mélangez.

 

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

 

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d'une fine pellicule de peau.

Étape 4 :

Le montage

 

1- Démoulez délicatement les fonds de tartelettes.

 

2- Déposez de la crème pâtissière dans le fond

 

3- Coupez les poires en quatre. Découpez chaque quartier en trois puis en deux afin d'obtenir de très fines tranches.

 

4- Déposez ces lamelles de poires en rosace.

Tartelettes spéculoos, noisettes et poires pochées

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • La crème pâtissière :
  • 3 jaunes d'œufs
  • 68g de farine
  • 28 cl de lait
  • 120g de sucre en poudre
  • 75 cl de vin rosé Champlure
  • 40g de noisettes grillées et salées
  • 200g de biscuits spéculoos
  • 100g de beurre
  • Les poires pochées :
  • 4 poires pas trop mûres
  • La pâte spéculoos :

Etape 1 :

Les poires pochées

 

1- Versez le vin dans une casserole.

 

2- Ajoutez les épices.

 

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

 

4- Pendant ce temps, épluchez les poires.

 

5- Découpez dans un papier sulfurisé un cercle du même diamètre que la casserole.

 

6- Lorsque le vin bout, baissez le feu au minium et plongez les poires.

 

7- Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Il va éviter aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.

 

8- Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.

 

9- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau. S'il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.

 

10- Laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

11- Le lendemain, sortez les poires de son jus.

 

12- Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin de le faire réduire. Vous devez n'en garder que 15 cl. Il vous servira à la crème pâtissière.

Etape 2 :

La pâte spéculoos

 

1- Réduisez en poudre les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

 

2- Concassez les noisettes avec un couteau et ajoutez-les aux spéculoos.

 

3- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits. Mélangez bien.

 

4- Versez la base biscuitée dans des moules à tartelette, tassez-bien avec le dos d'une cuillère et formez également les bords.

 

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

 

6- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

Etape 3 :

La crème pâtissière

 

1- Faites chauffer le lait avec 10 cl du sirop de vin rosé.

 

2- Fouettez les jaunes avec 5 cl du sirop de vin rosé et mélangez au fouet. Ajoutez la farine et mélangez.

 

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

 

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d'une fine pellicule de peau.

Etape 4 :

Le montage

 

1- Démoulez délicatement les fonds de tartelettes.

 

2- Déposez de la crème pâtissière dans le fond

 

3- Coupez les poires en quatre. Découpez chaque quartier en trois puis en deux afin d'obtenir de très fines tranches.

 

4- Déposez ces lamelles de poires en rosace.

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