Tartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit

Faire des copeaux de potiron à l'aide d'un économe. Ater la peau et écraser les boudins antillais pour faire une pâte.

Couper les figues en quartiers assez fins (en 8 par exemple). Couper les raisins en deux. Couper le poivron en fines lamelles.

Eplucher et émincer en fines rondelles l'oignon. Le mélanger avec du sucre glace. Faire revenir l'oignon avec le beurre jusqu'à coloration.

Faire une gastrique minute en faisant revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre. Quand le tout commence à caraméliser, y faire cuire les copeaux de potiron de chaque côté. Réserver.

Couper le pain en 8 belles et longues tartines. Les griller. Tartiner de boudin. Répartir dessus les fruits et les légumes, décorer de roquette. Déguster!