Tartine de boudin blanc au roquefort, noix et chutney poire

Mixer le roquefort, les noix et la crème pour en faire une pâte. Mettre dans une poche et réserver.

Faire fondre l'oignon ciselé finement avec un peu de beurre sans aucune coloration.  Ajouter le poulet coupé en dés et le laisser cuire doucement 5 minutes environ en remuant régulièrement. Lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème et le Porto et porter à ébullition. Laisser tiédir, verser dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Saler, poivrer et ajouter le macis.

Ajouter la Maïzena. Remuer encore. Mettre une couche de pâte épaisse sur un papier film, pocher de la crème de roquefort et rouler le boudin. Façonner les boudins dans 2 couches de film. Bien les serrer aux extrémités. Recommencer jusqu'à épuissement. Porter de l'eau à ébullition, baisser le feu et pocher les boudins une quinzaine de minutes. Laisser refroidir avant d'enlever le film délicatement.

Au moment de servir les faire dorer 2 mn dans le beurre pour les réchauffer et les dorer.

Couper les poires et oignon finement. Mettre tout dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 45mn. Réserver dans un pot.

Dressage

Sur une grosse tartine mettre un peu de la crème de roquefort au noix. Recouvrir de salade. Ajouter des rondelles de boudin, du chutney, des morceaux de noix et quelques morceaux de fromage. Servir aussitôt.