Tatin de l'automne

La veille, faites infuser un thé Earl Grey bien fort. Ajoutez environ trois cuillères à soupe d'Armagnac et laissez-y gonfler les raisins secs. Vous pouvez également y ajouter des pruneaux d'Agen, des figues sèches... Laissez vos fruits secs mariner toute la nuit.


Le jour-même, épluchez et coupez en tranches grossières vos pommes, coupez en quatre les figues (et les autres fruits d'automne que vous avez sous la main). Versez-les dans un plat à tatin (soit un plat à haut bord).

Préchauffez le four thermostat 6.


Ajoutez à vos fruits la margarine végétale et deux cuillérées à soupe de miel. Chauffez à température moyenne pour faire cuire les fruits, en mélangeant régulièrement pendant environ 15 minutes. Rajoutez ensuite les fruits secs marinés, ainsi que des noix, et la marinade, mélangez bien. Les fruits doivent être enduits d'un jus parfumé et caramélisés.

Placez sur les fruits vos quatre feuilles de filo superposées, que vous aurez badigeonnées au pinceau d'huile une à une, rentrez bien les bords des feuilles à l"intérieur du plat, et pressez le fond ainsi constitué sur les fruits pour qu'il s'imprègne du jus caramélisé. Placez le plat à tatin dans le four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée.


Sortez du four et laissez tiédir. Retournez sur un plat de service au moment de déguster.