Tatin de tomates à l'huile d'argan et caramel balsamique

Préchauffer le four à 180°
Réaliser la pâte brisée 
Mélanger le jaune d'oeuf, le sel et l'eau dans un petit récipient.
Du bout des doigts, "émietter" le beurre et la farine rapidement afin de ne pas trop faire fondre le beurre. Lorsque la préparation est un peu granuleuse, former un puits et y verser le jaune d'oeuf mélangé à l'eau et au sel.
Former rapidement une boule sans trop la travailler.
Envelopper dans un film plastique et mettre à reposer au frigo une demie-heure.

Couper chaque tomate en 4. Les épépiner et les mettre (peau sur le dessus) dans un plat allant au four. Verser l'huile d'argan sur les tomates, saler et enfourner une demie heure. Le temps que les tomates rendent leur jus.

Etaler la pâte et former 4 cercles un peu plus grands que les moules. Réserver les cercles. 

Préparez un caramel avec du sucre et un tout petit peu d'eau. Lorsque le caramel blondit, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Verser au fond de chaque moule une fine couche de caramel. Laisser refroidir. 

Disposer ensuite au fond du moule des quartiers de tomates et recouvrer de pâte en enfonçant bien les côtés de la pâte à l'intèrieur du moule.
Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite. 

Démouler et déguster tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ...
Je les avais préparé avec un oeuf au plat et une chiffonnade de jambon posés au dessus.