Une terrine individuelle qui cache une belle noix de St Jacques lovée dans son lit bicolore de poissons.
Ingrédients
Pour la terrine :
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200 g de filets de merlan sans peau et sans arêtes ou filet de cabillaud
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200 g de saumon
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6 noix de Saint-Jacques
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2 oeufs
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10 cl de crème fraîche
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1 sachet d'agar-agar
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1 sachet de gelée MAGGI
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1 c. à s. de ciboulette
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1 c. à s. de persil
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1 c. à s. de cerfeuil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce :
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75 g de beurre
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Jus de citron
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6 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à c. de moutarde
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1 c. à c. de ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Bien essorer les filets de poisson crus.
Mixer au robot séparément chacun des poissons. - 2
Assaisonner.
Mettre l'agar agar délayé dans la crème fraîche.
Incorporer enfin les oeufs et les herbes.
Mélanger énergiquement. - 3
Diviser la préparation en 2 et verser dans chacun des poissons mixés.
- 4
Faire chauffer 40 cl d'eau et le contenu du sachet de gelée jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement.
- 5
Après avoir disposé quelques herbes au fond des moules, verser la gelée MAGGI puis la préparation de poisson blanc mixée dans les moules en silicone.
- 6
Placer la noix de St Jacques au centre sur le dessus de cette préparation.
Recouvrir de la 2ème préparation et bien tasser. - 7
Cuire 20 minutes à 160°C.
Réserver au frais. - 8
Préparer la sauce.
Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron. - 9
Ajouter le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
Faire chauffer sans bouillir. - 10
Napper les assiettes de sauce.
Poser la terrine par dessus.
Décorer à votre guise.
Déguster bien frais.
Conseils
Tout peut se préparer la veille pour profiter de vos convives et de vos fêtes sereinement tout en vous régalant ! :-)
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