Terrine de canard au foie gras, noisettes et pistaches

1/ Enlever la peau de 2 magrets de canard et les déposer côté peau, au fond de la terrine.

2/ Dans un robot, mixer 1 magret de canard, 150g de foies de volaille, 250g de chair à saucisse, 1 cc 1/2 de sel, 1 cc de poivre, 1 cs de fond de veau, 1 oeuf légèrement battu, 75cl d'Armagnac, 1cs de persil,1 cs d'herbes de Provence, 1 cs de farine, 1 ail.

3/ Faire revenir dans un peu de beurre sans coloration, 1 oignon émincé. Le rajouter à la préparation ci-dessus. Mixer.

4/ Pour finir, ajouter 30g de pistaches et 30g de noisettes. Remplir la terrine à 1/2 avec cette viande. Couper le magret restant en 2 dans le sens de la longueur, sans l'ouvrir en plein. Déposer à l'intérieur l'équivalent de 2 tranches de foie gras mi-cuit. Refermer le magret et le déposer sur la viande en tassant un peu. Recouvrir le tout avec la 2ième moitié de viande. Disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier, et éventuellement quelques olives vertes.

5/ Recouvrir la terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-Marie, à four chaud 200°c pendant 30' (chaleur tournante), puis 50' à 180°c. Dorer sous le grill encore 10', puis remettre le papier aluminium et éteindre le four. Maintenir ainsi 2 heures. Quand la terrine est froide, la mettre encore 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la déguster.