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Terrine de chevreuil aux trompettes
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Par Miam

Chevreuil aux trompettes de la mort et cognac

Ingrédients (10 personnes)

  • Cognac6 c à s de cognac
  • Oeuf3 œufs
  • Baie de genièvreBaies de genièvre
  • LaurierLaurier
  • Une grosse poignée de trompettes de la mort séchées
  • Fécule de maïs3 c à s de maïzena
  • Poivre6g de poivre
  • Sel ou sel fin60g de sel
  • Foie de porc300g de foie de porc
  • Poitrine de porc1kg200 de poitrine de porc
  • Oignon2 gros oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Quatre épices1 c à c de 4 épices
  • Chevreuil1kg400 de chevreuil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher les viandes, oignons et ail au hachoir avec la grille à gros trous.

  2. 2

    Malaxer en ajoutant les oeufs, les épices, armagnac, maïzena, trompettes émiettées, sel et poivre.

  3. 3

    Remplir des terrines, déposer une feuille de laurier et quelques graines de baies de genièvre, faire cuire au bain marie1h 30 thermostat 180°.

  4. 4

    Laisser refroidir et réserver au moins 24h au frigo avant dégustation.

Conseils

Il est possible de remplacer le cognac par de l'armagnac

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