• Connexion
  • Inscription
Terrine de foie de volailles
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 (8 notes)
Voir les 4 commentaires
Vidéo suggérée Terrine saumon et brocolis Video 1 sur 15
@ Alecha
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
J
Par JOUINT Charline

Une arme de séduction infaillible ! D'une belle simplicité, cette terrine rustique et parfumée saura séduire vos convives en entrée et faire des jaloux...

Ingrédients (10 personnes)

  • Sucre1 sucre
  • 1 large bade de lard
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail5 gousses d'ail
  • Haché de porc300 g de porc haché
  • Lardon fumé300 g de lardons fumés
  • Armagnac10 cuillères à soupe d'armagnac
  • Foie de volaille700 g de foies de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volailles (inutile d'enlever tous les petits nerfs) et coupez-les en 4. Lavez, essorer et hacher le bouquet de persil, tiges comprises. Eplucher et émincer finement les gousses d'ail.

    Dans un saladier, mélangez soigneusemenbt le porc haché, les dés de lardons, les foies de volailles, le persil, l'ail, versez l'armagnac, ajoutez le sucre puis salez et poivrez légèrement.

    Tapissez la terrine de barde de lard et versez-y la préparation. Recouvrez ensuite d'une autre bande de lard et dposez la terrine dans un grand plat allant au four, à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire 1h45.

    Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Posez une planche surmontée d'un poids pour la tasser et laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

    Avant de servir, démoulez la terrine, retirer la barde de lard et la graisse de cuisson. Servez en tranches, à température ambiante, avec un pain de campagne bien croustillant...et un vin blanc servi à environ 9°...

Conseils

Si possible, afain que la viande s'imprègne bien de l'armagnac, laissez reposer la terrine pendant une nuit entière avant de la cuire.
Pour une version différente, vous pouvez aussi bien utiliser des foies de canard ou de lapin.
La terrine se conserve 1 semaine, couverte d'une fine couche de saindoux.

Commentaires

Idées de recettes